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メニューの役割：基本をおさえて、
メニューの役割：基本をおさえて、
理想のメニュー表を作りましょう。
理想のメニュー表とは？
優秀な営業マンであり、親切なコンシェルジュである
優秀な営業マンの仕事……店主に代わってお店をアピール
お店のこだわりを伝える
「房総で獲れた鮮魚を、毎日漁港から仕入れている」
「自社農場で育てた無農薬野菜を使っている」
おすすめメニューを伝える
「新鮮な刺身がウリ、特に盛合わせはお得です」
「自家製ソースで食べるバーニャカウダが名物です」
おすすめのオーダーパターンを伝える
「刺身から1品、浜焼きから1品、サラダから1品、
注文しませんか？」
「バーニャカウダ、カルパッチョは絶対注文してください、
あとはピザも最後に食べてください」
親切なコンシェルジュの仕事……店主に代わって商品説明
料理の内容を伝える
「梅水晶は、サメの軟骨の梅肉和えです」
「ソムタムは、青パパイヤのサラダです、辛めの味付けです」
量を伝える
「当店のシーザーサラダは3～4人前です。
ハーフもあります」
「鶏の唐揚げは、5個盛ってあります」
味の度合いを伝える
「唐辛子マークが3個付いているメニューは激辛です」
メニュー表にできることは？
クロスセル（ついで買い）
関連する商品の購入を促すこと。
ハンバーガーならポテト、カルビなら
サンチュのような商品をすすめる。
アップセル（上位商品の購入）
カルビなら特上カルビ、ポテトなら＋100円でLサイズの注文をすすめる。
注文を集中させる方法
- 写真を付ける
- 他の商品より大きく掲載
- おすすめマークを付ける
商品説明に必要な要素
- 写真
- 個数や量
- 使用食材
- 味の特徴
何から始めたらいいの？
こうしたいのに、こうなっていない。あるべき姿と現実のギャップが問題点です。
まずは問題点を抽出しましょう。
＜問題点の例＞
売りたい商品が目立っていない、注文がバラバラ、客単価が想定以下、
商品の良さが伝わっていない、スタッフの商品理解が乏しい、などなど。
2つの観点から、メニュー作りの秘訣をご紹介しています。参考になる部分がありましたら、ぜひ修正してみてください。
お金を掛けた立派なメニュー表だけが、売上につながるわけではありません。
まずはメニュー表の重要性について理解していただき、
可能な予算と労力で改善し始めることが大切です。
メニュー表制作のお悩みは、『メニューの窓口』で受け付けています。
お気軽にお問い合わせください。
運営会社 株式会社ハートリッチ
10:00～18:00（土日祝日を除く）
